Deux montalbanais passionnés de cuisine, réunis par leur sensibilité et leurs engagements face à l’évolution de notre écosystème alimentaire.
Stéphanie vit dans l’envers du décor de l’agroalimentaire. Chaque jour, elle constate les méthodes d’approvisionnement des restaurateurs et pense aux consommateurs dans l’ignorance. Alain, lui, est curieux du système de surconsommation autour des aliments, des animaux, des humains. Il prend conscience de son ampleur et ne veut plus le subir.
Crédit photo La Dépêche
Stéphanie et Alain s’investissent dans une nouvelle bataille où ils espèrent aller au bout de leurs engagements responsables.
Label Braise née d’une vision claire : une gastronomie « consciente » face aux enjeux de notre consommation alimentaire.
La richesse d’un produit dont on connait l’histoire est d’une valeur inestimable.
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Nos engagements incluent et mobilisent tout notre écosystème.
Nous avons réuni des producteurs des alentours : Montauban, Rodez, Arcachon, Lacapelle-Marival… et monté avec eux un cahier des charges strict pour l’approvisionnement de nos produits.
Nous nous détachons ainsi des grands acteurs de l’agroalimentaire pour vous proposer une cuisine au circuit-court et traçable.
POULET
Chez Auguste Lambert en Occitanie.
Volailler de père en fils, toutes les volailles sont Label Rouge. Elles sont nées, élevées en plein air et à leur rythme au sein d’aménagements naturels herbeux, ombragés et transformées près de chez nous.
www.augustelambert.fr/#baseline
PORC
Chez la Ferme de Cambes à Gontaud-de-Nogaret.
Exploitation familiale dédiée à l’élevage de porcs noirs depuis 1961. Référence en matière de qualité et d’authenticité. Une entreprise, respectueuse de l’environnement et soucieuse du bien-être animal.
www.le-porc-noir-de-cambes.com/
BOEUF
Chez la Maison Bousquet en Aveyron.
Acteur engagé dans le développement local, dans le soutien à la filière « Élevage » et dans le maintien de l’emploi de proximité. Les animaux naissent et sont élevés au cœur de ce terroir chez les éleveurs de l’Aveyron, de l’Aubrac et du Massif Central. Ils sont abattus en Aveyron, ce qui permet ainsi de limiter le transport des animaux vivants au minimum possible.
www.maisonbousquet-aveyron.fr/
FROMAGES
Chez Emmi SA à Kaltbach.
Fabricant de produits laitiers de haute qualité en Suisse.
www.emmi-kaltbach.com/che/fr
EAUX
Chez Abatilles à Arcachon.
Puisée et directement embouteillée depuis bientôt 100 ans sur le Bassin d’Arcachon dans le quartier des Abatilles.
www.sourcedesabatilles.com/
SODAS
Chez Le Bois de Bordet à Lacapelle-Marival.
ALCOOLS
Chez Abracada’Brasserie à Montauban.
Brasserie Artisanale créée en 2019 et engagée en faveur du goût et des produits locaux.
www.abracadabrasserie.com/
Pour embarquer le plus de monde dans notre bataille, Label Braise est une gastronomie qui puise ses saveurs dans la cuisson au feu de bois. Un goût multiculturel, familial, authentique – aux émotions transgénérationnelles.
Notre première rôtisserie ambulante est équipée d’une broche achetée chez les deux passionnés RG feu de bois.
En 2013, ce savoir-faire nous fait voyager. Nous nous formons à Houston auprès des meilleurs, chez Pitmaker BBQ, champion du monde de barbecue 2013 et 2014. Le fameux “smoker américain” n’a plus de secrets pour nous ni pour vos papilles.
Nous sommes la gastronomie française qui rencontre le smoker américain.
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La dignité animale n'est pas une option Même si nous cuisinons de la viande
Interdiction de cuire des animaux qui auraient eu un trop long transport. Nous savons qu’ils ont vécus en plein air, dans des champs à moins de xxkm de chez nous, où le bien-être animal est une priorité.
Interdiction de cuire des animaux qui n’auraient pas été étourdis en abattoir avant la saignée. Ainsi, nous savons comment et dans quelles circonstances ils ont été abattus.
Pas de viande tous les jours dans notre assiette et notre offre reste accessible
Nous ne braderons pas nos prix au détriment de la qualité du produit ou encore de la qualité de vie des animaux et encore moins de la rémunération des personnes qui en vivent.
Vive l'économie locale, nos voisins ont besoin de vous pour vivre
Nos producteurs, nos éleveurs, notre richesse. C’est pourquoi il est essentiel de soutenir l’économie dans nos territoires, la création d’emplois dans le monde agricole. Si nous voulons savoir ce que l’on mange et en être fiers, nous devons agir en choisissant qui nous voulons nourrir.
Pas de formule xl sur notre carte et quand il n'y en a plus, il n'y en plus
Interdiction de cuire des animaux issus de l’élevage industriel. Nous n’aurons jamais des produits en quantité illimité. Ainsi, nous préférons voir des produits manquants sur notre étal plutôt que des produits jetés.
une restauration rapide sans ses codes, slow and low cooking
Manger rapidement ne doit jamais être une raison pour négliger la qualité. Dix heures de cuisson plus tard… Le smoker américain est une science qui demande du temps.
Toujours apprendre, sensibiliser et transmettre, do your best
Parce qu’on aime voir vos enfants grandir sur les marchés, dans notre restaurant Pitmasters BBQ, à votre mariage ou après un match, on espère transmettre jusqu’aux petits-enfants amour et sens de la good food.
Nous sommes intransigeants sur la condition animale depuis notre existence et luttons avec vous en vous informant
Nous sommes intransigeants sur la condition animale depuis notre existence et luttons avec vous en vous informant